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| 餐饮管理 | 酒店管理 | 中央厨房 | 生鲜配送 | 菜品研发 |
| 中央厨房 |
所谓中央厨房 ，是将菜品用冷藏车配送 ，全部直营店实行统一采购和配送 。以前餐厅的进货方式是 ，除了毛肚 、鸭肠等干货外 ，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购 。采用中央厨房配送后 ，比传统的配送要节约30%左右的成本 。中央厨房采用巨大的操作间 ，采购 、选菜、切菜 、调料等各个环节均有专人负责 ，半成品和调好的调料一起 ，用统一的运输方式 ，赶在指定时间内运到分店 。 1 、为消费者提供更具有特色的厨房产品 ，保证商品的品质 、卫生标准的一致性 。 2 、可通过集中采购 、生产 、控制价格 ，提高商品附加值 ，实现企业利润最大化 。 3 、可降低各销售网点的加工成本 ，减少库存 ，降低损耗 。 4 、可快速有效地应对各销售网点订货需求 ，实现多品种 、小批量 、高效率配送服务 ，降低物流成本 。 5 、降低人事费用 、降低物业成本 。 6 、提高服务水平 ，提高工作效率 。
A 、一般适合中央厨房加工的产品 ： 1 、批量生产的产品 2 、店铺每天使用量大 ，保存期长的产品 3 、加工过程复杂 ，烹饪时间较长的产品 4 、容易受个人技术而影响品质的产品 5 、利用专门机器加工 ，能够提高商品品质的产品
1 、在生产厂家大量生产的产品 2 、鲜度容易劣化的产品 3 、加工时间短的产品 |
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